Das Taittinger Champagnerhaus entstand aus der Kellerei Forest & Fourneaux , die seit 1734 existierte und wurde von Claude Taittinger 1931 gegründet mit dem Hauptsitz in Reims gegründet. Noch heute ist dieses Unternehmen Familieneigentum und derzeitiger Geschäftsführer ist seit 2006 Pierre-Emmanuel Taittinger. Er hatte das Unternehmen mit Hilfe der Bank Crédit Agricole der Aktiengesellschaft Starwood zurückkaufen können, denn 2005 hatte dieses das Unternehmen, das neben der Champagner-Produktion auch Hotels besaß, aufgrund von Erbstreitigkeiten gekauft.
Heute umfasst das Weingut 288 Hektar, auf 34 Grand Cru Lagen verteilt, und gehört somit zu den größten der Champagne-Region. Die Kellerei befindet sich im Benediktinerkloster Saint Nicaise in Reims, das im 13. Jahrhundert von Mönchen ausgebaut worden war, um Champagner-Wein zu lagern und Handel zu betreiben. In diesen historischen Felsenkellern lagert ein Teil des etwa 18 Millionen großen Gesamt- Flaschen-Bestandes des Hauses.